Un saluto appiccicoso all'estate: Marmellata di prugne rosse

L'estate sta per lasciarci ed insieme a lei se ne andranno anche tutti i meravigliosi e succosi frutti di questa stagione spettacolare ! 

Quindi l'unico modo per attenuare la loro futura assenza è quella di conservarli, e un semplice e consueto modo per conservare la frutta è quello di preparare una marmellata !

Questa marmellata di prugne è davvero davvero davvero spettacolare, perchè lo zucchero nella marmellata dona un sapore molto zuccherino che però in questo caso non è eccessivo perchè viene contrastato dall'acidità delle prugne creando un gusto unico !

Volendo si possono usare anche le susine o le prugne gialle, ma nella mia campagna quest'anno abbiamo avute queste rosse in abbondanza quindi ne ho dovuto approfittare per forza !!

Vi lascio alla ricetta di questa marmellatina^^

Ingredienti per circa 10 barattoli da 250g:

3 kg di prugne rosse (senza nocciolo)

1,750 kg di zucchero semolato

Procedimento: Pulite le prugne privandole del nocciolo, poi tagliatele a pezzettoni. Mettete le prugne in una pentola e unite lo zucchero, quindi iniziate la cottura a fuoco medio. Dopo l'ebollizione mescolate la marmellata di tanto in tanto e schiumate se è necessario. 

Per questo quantitativo di prugne la marmellata avrà bisogna di 1 ora e mezza/2 ore circa; fate la solita prova del piattino,ovvero mettete una goccia di marmellata su un piattino e inclinatelo,se la marmellata non scivola significa che è pronta !

Una volta pronta invasate la marmellata da calda in barattoli sterilizzati, chiudete i barattoli e capovolgeteli. Lasciate raffreddare i barattoli da capovolti.

Questa marmellata va consumata dopo circa 1 mese e si conserva per più di un anno.

Adesso non mi resta che augurarvi delle ottime colazioni per questo inverno che ci aspetta :)

Riempiamo la dispensa: 4 modi per conservare i fichi !

Sapete già quanto amo raccogliere i frutti che la natura ci offre e trasformarli in gustose ricette! Stavolta insieme a mio padre siamo andati a raccogliere i FICHI !

Ne abbiamo raccolti davvero tanti e sarebbe stato impossibile mangiarli tutti !!Quindi ho pensato che sarebbe stato necessario trovare un modo per conservarli altrimenti sarebbero andati sprecati...un vero peccato !

Ci sono molti modi per conservare la frutta, io oggi ve ne  propongo 4:
-Chutney ai  fichi con pepe nero e noce moscata

-Composta di fichi

-Composta di fichi e cacao

-Fichi secchi

Io ho usato sia fichi neri che bianchi ma semplicemente perchè avevo questi..voi potete fare come me o utilizzare un solo tipo !

CHUTNEY DI FICHI CON PEPE NERO E NOCE MOSCATA

Ingredienti per 4 vasetti da 320g:
 1 kg di fichi

 350g di zucchero semolato

 2 cipolle bionde
 2 cucchiai d'acqua

 300 ml d'aceto di mele o di vino rosso

 1 cucchiaino di pepe

 mezzo cucchiaino di noce moscata

 mezzo cucchiaino di sale

Procedimento: Tritate molto finemente le cipolle e fatele imbiondire a fuoco lento con i 2 cucchiai d'acqua( ne potrebbe servire un pò di più per portarle a cottura). Appena le cipolle saranno diventate trasparenti aggiungete lo zucchero e i fichi tagliati in 4. Fate cuocere per 10 minuti,poi aggiungete le spezie,il sale e l'aceto e continuate la cottura per 90 minuti, o finchè il chutney non risulterà denso. Versate il composto bollente nei barattoli sterilizzati e chiudete ermeticamente. 

Questa conserva può essere consumata immediatamente e si conserva per 1 anno.

Il chutney di fichi può essere utilizzato come accompagnamento ad arrosti di maiale, pollo o a formaggi come gorgonzola,pecorini e caprini freschi o stagionati.

COMPOSTA DI FICHI CON E SENZA CACAO

Le 2 composte hanno lo stesso metodo di preparazione e potete quindi prepararle in un'unica pentola, vi basterà solamente a fine cottura dividere il composto e aggiungere il cacao in una delle 2 parti.

Ingredienti per 4 vasetti da 450-500g : 

2 kg di fichi

1 kg di zucchero

succo di mezzo limone

2 cucchiai di cacao amaro ( solamente per la variante al cacao)

                                                                                    

Procedimento: In una pentola d'acciaio mettete i fichi insieme allo zucchero e al succo di limone e cuocete a fiamma basse,mescolando spesso e schiumando di tanto in tanto.

Dopo circa 60 minuti, o non appena si sarà addensata versatela nei barattoli sterilizzati,chiudete e capovolgete i vasetti. 

Per la variante al cacao,prima di invasare aggiungete il cacao e fate sciogliere bene, poi proseguite come per la variante precedente.

 Queste conserve vanno consumate dopo 1 mese e si conservano per 1 anno.

FICHI SECCHI
Questa è la preparazione in cui dovrete lavorare di meno !

Il procedimento è molto semplice: Tagliate in due i fichi e disponeteli su una tavola di legno con la parte interna rivolta verso l'alto. Mettete al sole la tavola con i fichi tutti i giorni per circa 2 settimane (anche meno se c'e molto caldo). Verso la sera ricordatevi di coprire i fichi per evitare che marciscano a causa dell'umidità della notte !
I fichi secchi si conservano per più di 1 anno in un luogo asciutto.

BEH CHE DIRE...I FICHI QUESTO INVERNO NON CI MANCHERANNO ;)

Dolce dalla natura : marmellata di more e mela SENZA ZUCCHERO !

Quando si pensa alla tipica colazione all'italiana non si può assolutamente non pensare alla marmellata...con le fette biscottate o su un toast la marmellata è sempre li a tenerci compagnia nelle mattine di ogni stagione.

Certo bisogna anche dire che l'utilizzo della marmellata non è limitato alla colazione, ma si utilizza anche nella preparazione di crostate,torte,brioche e pasticcini vari...insomma ne facciamo grande uso! 

Lo si capisce già arrivando al supermercato che la marmellata è un'alimento molto diffuso, infatti in commercio ne esisto gusti e tipi di ogni genere..prodotti a basso contenuto calorico,con dolcificanti naturali al posto dello zucchero, prodotti bio ecc ecc..

Ma la MIA marmellata di oggi in commercio non c'è eheheh...infatti questa ricetta non prevede affatto l'utilizzo di zucchero o dolcificanti, ma è DI PURA FRUTTA !

E' genuina,naturale e gustosa..cos'altro aggiungere !?! Ah si..è NATURALMENTE anche moolto dolce ;)

Ingredienti per 2 barottoli da 250 ml: 1 kg di more

                                                                               2 mele

                                                                               il succo di 1 limone

                                                                              2 mestoli d'acqua

Preparazione (semplicissima!!) :Pulite e tagliate in pezzi le mele,non eliminate la buccia perchè contiene la pectina necessaria per far addensare la marmellata.

 Mettete in una pentola (possibilmente che abbia un fondo spesso) tutta la frutta, il succo del limone e l'acqua e fate bollire.

Non appena il composto avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 45 minuti mescolando di tanto in tanto e prestando sempre attenzione che la frutta non si appiccichi sul fondo; infatti poichè non vi è zucchero questa marmellata brucia mooolto facilmente quindi va ''vigilata'' di continuo.

Nel frattempo sterilizzate i barattoli mettendoli insieme ai coperchi in una pentola,coperti con acqua fredda e fate bollire; poi lasciateli raffreddare nella pentola stessa.

 Passati i 45 minuti la marmellata dovrebbe essere pronta da invasare, ma per esserne sicuri accertatevi di aver ottenuto una consistenza davvero densa e un'aspetto lucido e caramellato.

Invasate la marmellata da calda,chiudete bene con il coperchio e capovolgete il barattolo per creare il sottovuoto; lasciate il barattolo a testa in giù fino a quando la marmellata non si sarà del tutto raffreddata. 

Non vi resta che sbizzarrirvi con stoffe,carte ed etichette particolari per decorare i vosti barattoli !! :)

N.B. Ricordatevi di mettere la data su ogni conserva che preparate, sarà importante poi per capire se è ancora buona o se è passato troppo tempo !! Questa marmellata dura 3 mesi in dispensa, e una volta aperta va conservata in frigo.

Caramellosa composta di pere..

Avevo delle pere nel cesto della frutta...le guardavo e le riguardavo e mi scervellavo su cosa potevo prepararci ! Non volevo fare qualcosa di scontato e allora ho inventato !! (che fa pure rimaaa)

Ammetto che sono stata fortunata perchè il risultato è incredibilmente goloso.

L'ho chiamata ''caramellosa composta'' perchè non sapevo come altrimenti definirla,ma in realtà non ne ne una composta ne un caramello..è venuto un pò un mix ma è questo il bello degli esperimenti in cucina ^^ La cosa straordinaria di questa composta è che essendo simile al caramello si conserva bene e a lungo anche fuori dal frigorifero...non mi sembra una cosa da poco, soprattutto in questo periodo che con il caldo tutto va subito a male !

La ricetta neanche avrebbe il senso di essere spiegata per la sua assurda facilità...ma vi scrivo come l'ho preparata così che voi la possiate fare...e FATEMI SAPERE se vi è piaciuta o se sono una pazza che inventa stranezze ;)

Ingredienti (con queste dosi ne viene circa mezza tazza): 150 g pere 

                                                                                                                     150 g zucchero

                                                                                                                     il succo di 1 limone

                                                                                                                      cannella q.b.

                                                                                                                      2 cucchiai d'acqua 

Preparazione: Tagliate a fettine sottili le pere senza sbucciarle e irroratele con il succo di limone. Lasciatele macerare per mezz'ora, poi mettere in un pentolino insieme allo zucchero, all'acqua e alla cannella. Portate a ebollizione il composto,poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Quando sarà cotta toglietela dal fuoco e riponetela in un barattolo o in una ciotola di ceramica. Potete conservarla in frigo o a temperatura ambiente..prima di servirla riscaldatela appena poichè questa composta ha una consistenza piuttosto densa e appiccicosa.

Baciati dal sole...POMODORI SECCHI HOMEMADE !!

Non so voi, ma io rimango ipnotizzata dal fantastico profumo dei pomodori secchi...ne farei un profumoo ! Ok sto esagerando..ma la soddisfazione di aver preparato da sola questi pomodori mi fa questo effetto !! All'inizio ero un pò indecisa se cimentarmi in questa preparazione o meno, perchè avevo il timore di combinare qualche disastro dei miei...ma devo confessarvi che non è affatto complicata come praparazione poichè non bisogna fare quasi nulla, la maggior parte del lavoro infatti la fa il sole ! 

Vi spiego per bene le varie fasi..
1° fase : Vi occorreranno dei pomodori ben maturi  e possibilmente dalla polpa spessa, questo è fondamentale. Come prima cosa lavate i pomodori, poi tagliateli in 2 dal senso della lunghezza e disponeteli su una tavola di legno con la parte interna rivolta verso l'alto. 
Aggiungete abbondante sale sui pomodori, quasi a coprire ( non preoccupatevi,non voglio mettere a rischio il livello della vostra pressione sanguigna ma il sale è necessario perchè serve a far fuoriuscire tutta l'acqua di vegetazione ). 

2° Adesso il lavoro è semplice. Bisogna solamente ogni mattina mettere i pomodori al sole, e poi la sera (quando il sole se ne va) metterli al coperto, affinchè non prendano umidità ! Quindi il lavoro che dovrete fare consiste nell'entrare,uscire e spostare questa tavola con i pomodori ATTIVITA' FISICA E CUCINA INSIEME...CHE MERAVIGLIAAAA :D

3° La terza fase consiste nel momento in cui i pomodori vanno girati dall'altra parte. Questo passaggio può variare come tempistica, in base a quanto è acquoso il pomodoro che utilizzate, comunque tanto per capirci, vanno girati una volta che la parte interna risulta già del tutto SECCA ! Dopo averli girati la parte della buccia seccherà molto più velocemente.

In tutto i pomodori impiegano circa 2 settimane per seccarsi, ma come ho detto prima dipende molto dal pomodoro ! Preparateli anche voi, è davvero stupefacente osservare giorno dopo giorno come il pomodoro cambia aspetto! 
Adesso non mi resta che fare il test del gusto con qualche ricetta ;)

Salsa di pomodoro...facciamo la scorta !

Ah che meraviglia di giornata !! Come ogni anno io e la mia famiglia nel mese di luglio o agosto ci dedichiamo per un intera giornata a preparare la nostra scorta annuale di salsa di pomodoro. E' davvero fantastico ritornare alle vecchie tradizioni e produrre qualcosa di così buono e genuino, certo il lavoro non c'è mancato...sveglia alle 6 e via alla produzione fino alle 15 circa, ero DISTRUTTA O.O ma molto molto molto soddisfatta del risultato. Abbiamo fatto 193 bottiglie da 750 ml di salsa con circa 140 kg di pomodoro ( super buono e super maturo!!) La procedura è la stessa che si fa solitamente in casa...si lavano i pomodori,si tagliano e si mettono a cuocere con cipolla e basilico fresco per circa 1 ora e mezza; una volta cotti si passano (in caso con un passaverdura, noi ci siamo fatti aiutare dalla macchina ahah) si aggiunge il sale e si rimette a cuocere la salsa per un'altra oretta; infine si imbottaglia...e il gioco è fatto,o meglio il SUGO E' FATTO ! 

La salsa di pomodoro si sa, specialmente per noi italiani non può e non deve mai mancare...è una preparazione base ed è presente in molte ricette della tradizione. Quella che abbiamo imbottigliato oggi è talmente buona che io la mangerei così in purezza,come una zuppa di pomodoro..magari accompagnata da qualche crostino all'aglio e basilico !